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      啤酒廠生產設備廠家聊聊-稀釋啤酒的優缺點
      2022-08-02 11:57:33 admin 401

      啤酒廠生產設備廠家聊聊-稀釋啤酒的優缺點

      一、稀釋啤酒的缺點

      1.由于糖化醪濃度提高,麥汁過濾和洗糟不夠徹底,殘糖較高,麥汁收得率較低。在不影響質量的前提下,洗糟殘液可作為下次糖化貨洗糟用水。有條件的生產單位可利用添加糖漿的方法解決濃度問題。
          2.高濃度麥汁煮沸時酒花的利用率較低,需增加酒花添加量。
          3.發酵時泡沫增加,發酵損失相應增加,發酵罐的容積利用率相對減少。
          4.由于高濃度麥汁發酵過程中產生高濃度酒精和高滲透壓,使較密活性受損,試用代數減少,酵母凝聚性變差。因此高濃度釀造應選擇耐高酒精度、高滲透壓的酵母菌種。
          5.泡持性降低。試驗證明,麥汁在煮沸以后的生產過程中,高濃度麥汁的疏水性蛋白質含量較低較多,使稀釋啤酒的泡持性略低于非稀釋啤酒,可在過濾過程中適當添加泡沫穩定劑加以彌補。

      精釀啤酒糖化設備

      二、稀釋啤酒的優點

      1. 稀釋啤酒在原有設備的基礎上增加了啤酒的產量,提高了設備利用率,解決了設備能力與淡旺季銷售量之間的矛盾,規避了擴建帶來的投資風險。
          2. 降低了生產成本。采用過濾后稀釋,降低了加熱、冷卻了貯酒所消耗的能量,減少了洗刷和過濾費用及污水的處理費用。
          3. 改善了啤酒的風味穩定性,提高了成品啤酒的非生物穩定性。
          4. 可以有一種濃度稀釋成多種產品,提高了生產靈活性。
          5. 稀釋過程中添加的稀釋水質穩定,使稀釋啤酒的口感和爽口,順應市場發展需求。

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