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      糖化溫度對啤酒發酵的影響--啤酒設備廠家
      2022-08-11 16:27:30 admin 360

      糖化溫度對啤酒發酵的影響--啤酒設備廠家

            對于精釀啤酒設備的需求也是日益劇增,但多數朋友都是沒有經驗的,對于精釀啤酒的釀造來說,啤酒釀造設備的糖化鍋是很重要的,糖化的每個環節都是影響出酒品質的關鍵,今天和大家一起學習了解一下關于糖化溫度對啤酒發酵的影響。

      從釀造工藝原理上來說,影響啤酒產品發酵度的原因雖然很多,但基本可以歸納為兩個基本方面:

      1、酵母本身的發酵性能,酵母的發酵性能可以體現在對麥芽三糖的利用能力上,一般情況下,發酵麥芽三糖能力的酵母的懸浮性能較好,極限發酵度比較高,相反的,酵母比較容易凝聚而且直接影響到終的發酵度,酵母的發酵性能一般會在實驗室進行預測。

      2、麥汁的可發酵性能,麥汁的可發酵性能決定于兩個方面:一是麥芽酶體系的質量,包括四種重要的淀粉水解酶的活性程度和耐熱性能,二是麥汁制造過程中糖化階段使用的溫度,糖化保溫的時間和醪液的PH。如果能使用優質的麥芽和提供良好的酶作用條件的話,發酵度是可以控制并且可以滿足一定要求的。

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      3、不同的糖化溫度會有不同的可發酵性糖含量比例,大多會導致不同的外觀極限發酵度。高的糖化溫度可以生成大量不可發酵性糖類,還會影響極限發酵度,但因α-淀粉酶的作用可能會有較高的浸出率。

        這樣看來,麥芽的酶體系質量對發酵度的影響還是比較大的,這包含了經制麥芽激活和留存在麥芽中的淀粉水解酶的質量,各種淀粉水解酶的耐熱性能及其作用條件。其中,以β-淀粉酶的耐熱性能。界限糊精酶的總活力為重要。所以,不管是什么麥芽,不管是什么品種,只要有完整的、耐熱性能好的、保持一定活力程度的淀粉水解酶數量,基本上是能保證麥汁比較正常的發酵度。

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